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哪类餐饮类型适合做外卖?

2019-04-19 10:11 鸭首领
哪类餐饮(yin)类型适合(he)做外卖?

为什么同样做外卖,有些餐饮店可以日卖几百单,有些餐饮店只能几十单甚至更少,那么哪些环节可能出了问题呢?让我们一起过来看看吧!
 
一、拒绝用传统餐饮业思维做外卖
 
 
 
比起传统餐饮业,外卖思维更偏向电商和零售思维,当然要想做好外卖,必须拥有五大思维:看得懂后台数据的大数据思维、饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维、想着法子提高排名的流量思维、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维,以及餐饮零售化思维。抛弃传统餐饮售卖方式,转化新形式,反而增大了销售业绩。
 
二、缺乏一个完整的外卖运营团队
 
 
 
外卖已经进入精细化运营时代,线上运营是重中之重,要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队,需要五个角色:
 
店长:主要工作是管理,掌控整个店铺,做店铺整体规划。
 
运营专员:负责提高店铺的转化率,做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。
 
推广专员:负责提高店铺流量,负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。
 
产品经理:负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。
 
客服专员:负责提高店铺评分,回复店铺评价、整理顾客反馈意见。
 
可根据店铺规模,一个一岗,也可以是一人多岗。
 
三、菜品不适合外卖形式
 
 
 
有些餐饮店做的美食堂食比较好吃,但是变成外卖就变了味。过了一定时间段后,它的口感已经下降了好多。
 
外卖选品需要参考几个因素:
 
1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。
 
2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量,所以出品一定要易于操作。
 
3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流,不然很不划算。
 
4.配送难,或者是教育成本高的,要慎重。
 
5.外卖是多品好还是单品好?市场容量大、消费者多适合做单品,显得专业;用户量小的地方多品、丰富性比较重要。
 
四、选址坑:外卖也选一类商圈、一类位置
 
 
 
外卖对商圈人流有要求,但要求小,因为外卖是做3公里内的生意。
 
因此,外卖店选址的标准应该是:一类商圈、三类位置。
 
外卖选址有三个考量标准:
 
1.看方圆3公里商圈的分布
 
利用地图软件和平台APP,看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。
 
2.分析头部商家测算商圈体量
 
在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况,看商圈体量是否符合自己的要求。
 
3.从外卖小哥那获取信息
 
外卖小哥是对附近商圈最了解的人了,可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。
 
五、顾客反馈坑:差评会埋没一个店铺
 
 
 
现在年轻人点外卖有个习惯,不知道吃什么的时候,先看看外卖平台上商家的顾客评价,根据评价去下单。
 
这导致外卖的马太效应很明显,店铺评价越高、排名越靠前,生意越好,而评价不高的店铺则排名越来越靠后,直至被淘汰。
 
因此,开外卖店不重视评价,不对差评进行妥善处理的话,很有可能就没人会光顾你的店了。
 
管理好顾客评论,正确回复和处理顾客评价,能使店铺评分增加,你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升,销量自然就上去了。
 
当然餐饮外卖还有很多坑,以后指南菌会一一跟大家说,希望大家在餐饮创业的时候认真做好每一个细节,将生意做好做大!

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